1 ¿Qué significa "sal con minerales"?
La sal de mesa refinada suele ser cloruro de sodio (NaCl) casi puro, porque pasa por procesos que estandarizan el color, la textura y reducen impurezas. En cambio, muchas sales menos refinadas (por ejemplo, algunas sales marinas) pueden conservar trazas de minerales como magnesio, calcio y potasio, además de otros elementos en cantidades pequeñas.
Dicho de forma honesta:
Sí hay diferencias, pero en la mayoría de los casos esas trazas no convierten a la sal en un suplemento mineral; su aporte "nutricional" suele ser limitado en comparación con alimentos reales. (Di Salvo y cols., 2023)
Entonces, ¿por qué importarían los minerales? Porque muchas veces el valor real está en lo culinario: sabor, textura, cómo "se reparte" la sal en un platillo, y la experiencia sensorial del grano.
2 El mineral que sí cambia el juego: el yodo
Aquí viene el giro importante: más que "minerales extra", lo crítico para salud pública es el yodo, porque es esencial para fabricar hormonas tiroideas (T3 y T4) y para el desarrollo del cerebro y sistema nervioso en embarazo e infancia. Los programas de yodación de sal han reducido la deficiencia de yodo en muchas regiones. (NIH Office of Dietary Supplements, 2024)
Ojo con esto:
Muchas sales "gourmet" o "especiales" no son yodadas, a menos que la etiqueta lo indique. Si en tu casa cambian por completo a una sal no yodada y además consumen pocos alimentos fuente de yodo, podrían bajar su ingesta sin querer.
La solución es simple y cero dramática: decidir conscientemente (por ejemplo: sal yodada para cocinar diario y sal marina de buen origen para terminar platos, o revisar la dieta si estás en un grupo de riesgo).
3 ¿Qué ventajas reales tiene elegir una sal marina de buen origen?
Sabor y textura
Grano agradable, mejor control al cocinar, y "acabado" más interesante.
Transparencia
Origen claro y proceso explícito suele correlacionar con mejor control de calidad.
Menos aditivos
Algunas sales refinadas incluyen antiapelmazantes; no son "veneno", pero sí pueden afectar textura.
4 Un tema moderno (y un poco distópico): contaminantes
Dos líneas de evidencia relevantes:
Variabilidad y trazas indeseables
Análisis de laboratorio en sales comerciales han encontrado que el perfil mineral varía por origen y que, en algunas muestras, aparecen elementos potencialmente tóxicos. Esto no significa "todas las sales son peligrosas", significa: el origen y el control importan. (Di Salvo y cols., 2023)
Microplásticos
Revisiones científicas han documentado microplásticos en sal comercial y discuten métodos de medición y prevención de contaminación durante el análisis. Es un campo en evolución, pero refuerza la idea de elegir productores con buenas prácticas y controles. (De Nido y cols., 2025; Zhang y cols., 2020)
5 Checklist rápido para elegir una buena sal
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Ingrediente único (sin mezclas raras si buscas pureza)
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Origen claro (de dónde viene y cómo se obtiene)
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Tipo de grano según uso (fina para cocinar, gruesa para frutas, asados y terminado)
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Yodo que sea una decisión informada, no accidental (NIH ODS, 2024)
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Consumo responsable la OMS recomienda <2,000 mg de sodio/día (≈ <5 g de sal/día) en adultos (OMS; WHO Guideline 2012)
Referencias científicas
Organización Mundial de la Salud. "Sodium reduction". Fact sheet / ficha informativa, OMS. Ver fuente
World Health Organization. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: WHO; 2012. Ver fuente
NIH Office of Dietary Supplements. "Iodine: Fact Sheet for Health Professionals". Actualización: 5 Nov 2024. Ver fuente
Di Salvo, E. y cols. 2023. "Gourmet Table Salts: The Mineral Composition Showdown". PubMed Central. Ver fuente
De Nido, C.G. y cols. 2025. "Microplastics in salt: A critical review of contamination, analytical methodologies, and health implications". ScienceDirect. Ver fuente
Zhang, Q. y cols. 2020. "A Review of Microplastics in Table Salt, Drinking Water, and Air". Environmental Science & Technology. Ver fuente